【課程介紹】

油條，又稱(chēng)馃子，是一種古老的中式面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。《宋史》記載，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過(guò)炸制一種類(lèi)似油條的面制食品（油炸檜）來(lái)表達(dá)憤怒。類(lèi)似的油炸面食，其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時(shí)期不得考證。

早在南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。在其所著的《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法。《齊民要術(shù)》曰：“細(xì)環(huán)餅，一名寒具，翠美”。唐朝時(shí)期，詩(shī)人劉禹錫在《佳話(huà)》中也提及寒具。《苕溪漁隱叢話(huà)》中提到：東坡于飲食，作詩(shī)賦以寫(xiě)之，往往皆臻其妙，如《老饕賦》、《豆粥詩(shī)》是也。又《寒具詩(shī)》云：‘纖手搓來(lái)玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓褊佳人纏臂金。’寒具乃捻頭也，出劉禹錫《佳話(huà)》。”然而這種叫“寒具”的食物應(yīng)該形似女子佩戴的纏臂金，類(lèi)似撒子，并非油條。油條應(yīng)是南宋以后對(duì)油炸面食的又一創(chuàng)新。

油條的叫法各地不一，山西稱(chēng)之為麻葉；東北和華北很多地區(qū)稱(chēng)油條為“馃子”；安徽一些地區(qū)稱(chēng)“油果子”；廣州及周邊地區(qū)稱(chēng)油炸鬼；潮汕地區(qū)等地稱(chēng)油炸果；浙江地區(qū)有天羅筋的稱(chēng)法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱(chēng)油條為天羅筋）

速凍技術(shù)的優(yōu)點(diǎn):

1：甩手掌柜必備技能：閑包忙用，再也不用起早貪黑,使開(kāi)早餐店變得真正輕松

2：節(jié)約人工成本：快速的同一時(shí)間開(kāi)多個(gè)直營(yíng)店，大量節(jié)省人工,只需要一個(gè)中心廚房然后各個(gè)店配送

3：儲(chǔ)存方便：家用冰柜可存儲(chǔ)30天左右

油條成本：70克一根的油條，一斤面10-12根，成本0.2-0.3元

所需設(shè)備:速凍冰柜或臥式冷柜、壓面機(jī)

【課程內(nèi)容】

1、原材料及調(diào)料的辨認(rèn)及常識(shí)。

2、面粉的選擇、油條技術(shù)配方。

3、油條發(fā)面的配比技術(shù)和和面的手法。

4、醒面的技術(shù)。

5、油條所用多種原材料的認(rèn)識(shí)和性能。

6、成型和炸制油條。

操作內(nèi)容

第 一階段培訓(xùn)內(nèi)容流程

1.理論技術(shù)的講解與學(xué)習(xí)

2.原材料的選擇，配料的選擇

3.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范

4.學(xué)員進(jìn)行多次操作實(shí)踐，直到熟練為止

第二階段培訓(xùn)**

1.每個(gè)學(xué)員全程實(shí)踐

2.核心技術(shù)配方毫無(wú)保留傳授

3.中途不收取任何費(fèi)用

4.免費(fèi)進(jìn)修，免費(fèi)配方升級(jí)

5.學(xué)不會(huì)不收取任何費(fèi)用

第三階段開(kāi)店指導(dǎo)

1.設(shè)備采購(gòu)，店面選址，店面裝修，招牌設(shè)計(jì)，免費(fèi)logo使用。

2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置消費(fèi)人群制定詳細(xì)的營(yíng)銷(xiāo)策略和活動(dòng)方案。

3.根據(jù)消費(fèi)人群制定合理的品類(lèi)套餐搭配。

【教學(xué)環(huán)境】

【時(shí)間安排】

學(xué)時(shí)：不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止；

授課方式：面授或視頻；

班型：小班

上課時(shí)間：白天班

【教學(xué)特色】

師傅手把手教學(xué)、一人報(bào)名，兩人學(xué)習(xí)、免費(fèi)技能升級(jí)、免費(fèi)提供設(shè)備及原材料進(jìn)貨渠道、終身免費(fèi)進(jìn)修。

【作品展示】

【學(xué)校文化】

企業(yè)使命：為全國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)者提供專(zhuān)業(yè)的技術(shù)服務(wù)，做中國(guó)負(fù)責(zé)任的小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校！

企業(yè)宗旨：只做平價(jià)技術(shù)培訓(xùn)，不做暴利連鎖加盟！

企業(yè)目標(biāo)：打造中國(guó)餐飲連鎖培訓(xùn)第 一品牌！

企業(yè)精神：誠(chéng)實(shí)守信、說(shuō)到做到、追求卓越、精益求精！

經(jīng)營(yíng)理念：學(xué)員利益較大化，一切以學(xué)員為中心！

發(fā)展理念：以技術(shù)為核心，走全國(guó)連鎖學(xué)校發(fā)展之路，服務(wù)全國(guó)各地學(xué)員！

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

1、開(kāi)辦正規(guī)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

做了大量的準(zhǔn)備工作，到各地去學(xué)習(xí)引進(jìn)技術(shù)，考察各大培訓(xùn)學(xué)校經(jīng)營(yíng)模式。

2、手把手教學(xué)學(xué)會(huì)為止

理論結(jié)合實(shí)踐，實(shí)際操作為主，讓學(xué)員動(dòng)手親自操作，老師手把手教學(xué)，隨到隨學(xué)，學(xué)期不限，學(xué)會(huì)為止，量身制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，因人施教。

3、傳授技術(shù)了解配方

配料，配方的比例、原材料采購(gòu)點(diǎn)、制作方法都毫不保留的交給每一位學(xué)員，讓學(xué)員不受供貨以及技術(shù)的限制。

4、經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅

專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師傅，均為經(jīng)營(yíng)多年實(shí)體店的師傅，有豐富的實(shí)體店?duì)I業(yè)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。

5、學(xué)員認(rèn)可提供捷徑

憑借過(guò)硬技術(shù)，贏得學(xué)員認(rèn)可，老學(xué)員帶新學(xué)員過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。為許多下崗工人、返鄉(xiāng)民工、想創(chuàng)業(yè)致富的有識(shí)人士提供了一個(gè)投資少、學(xué)員滿(mǎn)意的致富捷徑。

6、過(guò)硬技術(shù)獨(dú)立開(kāi)店

既可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，也可開(kāi)店。在我校學(xué)習(xí)的學(xué)員個(gè)個(gè)都能學(xué)到過(guò)硬的技術(shù)，每個(gè)學(xué)員都能自己開(kāi)店當(dāng)老板。

【學(xué)校榮譽(yù)】

【關(guān)于學(xué)校】

鹽城真美味餐飲管理有限公司，從2010年開(kāi)店經(jīng)營(yíng)餐飲小吃到開(kāi)辦培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們做了大量的準(zhǔn)備工作，到全國(guó)各地去學(xué)習(xí)引進(jìn)特色的技術(shù)，考察各大培訓(xùn)學(xué)校經(jīng)營(yíng)模式。經(jīng)過(guò)幾年的摸索和總結(jié)對(duì)于辦好小吃培訓(xùn)學(xué)校非常有把握。

學(xué)校現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師傅10名，均為經(jīng)營(yíng)多年實(shí)體店的師傅，有豐富的實(shí)體店?duì)I業(yè)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。我校開(kāi)設(shè)有（特色小吃類(lèi)、早餐類(lèi)、鹵菜類(lèi)、面食湯類(lèi)、燒烤類(lèi)、豆制品品類(lèi)、冷飲類(lèi)、涼菜類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)、粥類(lèi)、機(jī)器生產(chǎn)類(lèi)、干鍋火鍋類(lèi)）等百余項(xiàng)小吃技術(shù)。

其中包含多種全國(guó)特色小吃，如：陜西臘汁肉夾饃、陜西涼皮、福建千里香餛飩、云南過(guò)橋米線(xiàn)、黃橋燒餅、重慶酸辣粉、長(zhǎng)沙臭豆腐、蘭州拉面、重慶小面、韓國(guó)烤冷面等等特色小吃。既可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，也可開(kāi)店，適合全國(guó)經(jīng)營(yíng)。在我校學(xué)習(xí)的學(xué)員個(gè)個(gè)都能學(xué)到過(guò)硬的技術(shù)，每個(gè)學(xué)員都能自己開(kāi)店當(dāng)老板。