【項目介紹】

鹵鴨頭是是一道簡單的小吃，主料是鴨頭、蒜仁、辣椒、青蔥等。

【培訓周期】

不限制學習時間，,學會為止，一般為2-4天,視個人情況而定

【配方全教】

傳授技術全部秘制配方和店面經營,不限時間，學會為止!

【簽訂合同】

入學簽訂，

【實踐為主】

全程親自動手實操,**每個學員都能學握核心技術

【培訓優勢】

一次交費，中途無任何附加費用，終身免費技術升級

【培訓內容】

1、新鹵水的制作及制作標準，鹵制過程中各個環節的技術要點和處理方法；

2、調味品料的基礎知識,包括什么事風味、什么是復合味、風味的調配方法、復合味的調配方法、調味的重要性、鹵味

的基本和制作配方等；

3、專用調味品的功能、功效和使用技術；

4、原料管理及渠道進貨；

5、 原材料的預處理技術；

6、菜品制作工藝及實際操作,包括其中的腌制、保存、回鍋等關鍵環節的技術。

【制作方法】

1、鴨頭簡單沖洗一下后冷水下鍋煮開,焯一下水

2、焯過水后將鴨頭一個一個用自來水沖洗干凈

3、用剪刀剪開喉部,把氣管扯掉

4、全部洗干凈之后再放入鍋內,加入兩瓶啤酒

5、放入適量的干辣椒,我們比較喜歡吃辣,辣椒放的有點多，不能吃辣的朋友可以少放一點

6、加入一把小茴香和花椒(家里有紗布的話,用紗布包一下，因為茴香和花椒比較小，會煮到鴨頭里進去,不用紗布

*過的話,吃的時候要小心吃到這些香料)

7、再加入桂皮,草果,稍微多一點也沒關系

8、加入姜片, 5勺鹽, 3大勺生抽, 2大勺老抽，3小勺白糖

9、全部調料都加入之后，用筷子攪拌一下,再加入冷水與鴨頭齊深。

10、用大火煮開之后可以嘗-下味道,咸了就稍微加一點水,淡了再加點鹽,感覺咸淡適中后蓋上鍋蓋,小火慢燉1.5- -2小

時。再悶半小時后出鍋。鴨頭是越煮越好吃的。( 當然,要注意鍋內是否有湯汁)

【客戶群體】

上班族、學生、住戶、務工者等廣泛群體

【終身售后】

終身提供技術升級

【建店周期】

10-30天

【開課日期】

隨到隨學/常年招生

·蜀媽是誰？

蜀媽餐飲實體店培訓基地（成都蜀媽勞動職業技能培訓中心）位于成都，專業從事商用四川特色餐飲技術研發與培訓，于2011年經成都市人社局、民政局批準成立，國家頒發《辦學許可證》并授牌《國家職業技能鑒定所》，是國家定點的餐飲培訓和職業證書考核機構。2023年，人社局為表彰和支持蜀媽創始人肖志林在中式烹調領域的杰出貢獻，特此獲批成立《肖志林中式烹調師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業技能培訓中心培訓支持，旨在進一步傳承和弘揚中式烹調文化，為更多的技能提升學習者提供學習與交流的平臺。

·能為您解決什么問題？

蜀媽并非一家普通的培訓機構，而是專為餐飲商家提升技術、增加項目和新手創業開辦的全方位餐飲實訓基地，為小本創業的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學，在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰基地，設有7大專項工作室和1個現代化新媒體教學直播間，涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網紅小吃等多個領域，提供市面上多達300余種的美食技術培訓，0基礎不用擔心，老師會手把手教學，全部流程實操實練、公開透明，從香料配方到制作工藝，從擺攤到開店，從傳統經營到新媒體營銷，新手創業并非一件簡單的事，但蜀媽把復雜問題盡量簡單化，從技術、費用、服務上降低創業門檻，減少試錯成本，致力成為全國優秀的服務商，并提供終身售后服務的餐飲培訓服務商。

·蜀媽團隊

蜀媽教學團隊從業經驗豐富，其中不乏國家二級技師、高級烹調師和國家職業考評員，個人及團隊多次榮獲中式烹調領域省級大賽熱菜和冷菜金獎，創始人更是被培訓政府單位高度肯定，授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此，我們還有實體門店向學員提供更多實戰機會，鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號，商業模式簡單，投入小利潤高，1-2人就能經營，成套經驗輸出讓人人都能輕松復制。自成立12年以來，每天都有全國各地慕名來學習的人，蜀媽團隊已培訓超1萬人次，全網擁有超100余萬粉絲，內容觸達10億次以上，被眾多創業者譽為"餐飲人的黃埔軍校"，在這里學習只是創業路上的起點，今后蜀媽將與你風雨同舟，提供終身售后，終身免費復學，真正為餐飲創業人保駕護航。

【學校環境】