【課程背景】

多巴胺一直致力于打造屬于我們自己的一種流派法式西點！根據往期學員的反饋，我們推出了三天手工巧克力課程，把Marcus老師多年累計的經驗和珍藏很久的原文配方教給大家，同時也會把制作巧克力當中的竅門和技巧傳授給大家。

【專業內容】

關于巧克力制作方法和流程介紹：

1、講述巧克力的來源和制作工藝，先讓大家認識什么是巧克力，巧克力的區分（如純脂巧克力和代脂巧克力之間的區別）巧克力里面的百分比又是什么含義等一些基礎而系統理論知識，這也是很重要的哦。

2、學習純脂巧克力的調溫方法包含三種巧克力（黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力）它們之間的調溫方法是有區別的，方法和溫度掌握也是會有所不同，全程實際操作。

3、介紹和講解制作手工巧克力中的重要原材料之一的可可脂和色素，它們之間的關系和區別，還有使用可可脂和色素的使用比例溫度等重要知識點，脂溶性色素和水溶性色素的區別和使用方法（很重要的哦）。

4、巧克力模具的上色方法和清潔技巧，到罐模，填充內餡，封口，脫模等一系列的制作工藝和方法（撣法，甩法，淋法，畫法，沾法等）讓你在任何情況下都能制作出精致而又美味巧克力。

5、同時還包含了巧克力上顏色方法（純色，混合，渲染，漸變，星空）等時下流行的各種爆款。

6、巧克力噴槍的介紹和講解，教大家怎么正確使用巧克力噴槍，以上所有內容都是以實際操作為主理論為輔的上課方式，以大家的動手能力來評判標準。

第二部分 高階課程內容

01 巧克力糖果

咖啡百利酒牛奶巧克力夾心，抹茶白巧克力甘那許，香檳榛果黑巧克力夾心，覆盆子巧克力甘那許，烏龍巧克力甘納許，黃桃啫喱巧克力夾心

02 松露巧克力

草莓松露，抹茶紅豆松露，朗姆酒黑巧克力松露，榛果巧克力松露

03 巧克力調溫方法

大理石調溫，微波爐調溫，冰水調溫，種子調溫

04 制作方法與流程

撣法、甩法、畫法、粘法，巧克力糖果可可脂調色，可可脂運用，可可脂溫度控制方法，不同層次的溫度掌握，巧克力殼罐模封底

巧克力理論知識

1、巧克力來源；2、巧克力調溫的原因；3、調溫之后和沒調溫之前巧克力所發生的區別和改變；4、巧克力調溫溫度控制與技巧和實際操作的注意事項與方法；5、松露巧克力的制作方法和灌模流程；6、巧克力的保存運輸和制作環節

【授課師資】

Tammy張心怡

多巴胺甜品廚房講師。Tammy老師畢業于法國里爾二大金融管理專業，后赴法國高級甜品學校ENSP進修學習（和水果哥Cedric Grolet同一所學校），并取得了法國認可的甜點師證書。

在法國期間，Tammy老師曾前往多家著 名的甜點店學習進修，讓自己的技能又得到了再一次的進步，同時Tammy老師也多次前往法國巴黎名店探店，如馬卡龍大師的Pierre Herme，Pain de sucre，La Patisserie Cyril Lignac，來自世界上最 好的甜品師之一的Philippe Conticini開的La Patisserie des Reves甜品店。帶回了很多法國流行的甜品趨勢和發展方向。

Tammy老師給我們帶來了很多甜品上的想法和設計，讓我們的課程更加的豐富多樣，一直保持在流行的前線。

【教學現場】

【學校背景】

多巴胺甜品廚房（多巴胺甜品店）致力于打造屬于自己的流派法點，用甜點定義城市，與有緣人一起分享這份甜蜜的事業，希望在有限的時光里愛上西點烘焙這個行業，在新烘焙時代下引領一起前進和成長釋放多巴胺，與甜品一路同行！

基于甜品店創始人Marcus老師的多年酒店工作經驗，甜品店課程實操廚房完全按照國際五星級酒店標準廚房設計，旨在讓學員熟悉專業廚房操作與流程，為今后的創業奠定更加深厚的基礎。

【學校特色】

武漢多巴胺甜點培訓中心主打烘焙課程教授（法式西點，韓式裱花，面包，飲品咖啡，生日蛋糕），面向人群為烘焙愛好者、烘焙從業者、烘焙創業者。

教學老師有著海外留學背景和工作經驗，精品小班制全程獨立實操。有實際門店運營學習和實踐，只做小班不做批量教學，全程獨立實際個人實操教學沒有任何分組情況。課程可以頒發國家職業資格證書和韓國官方認可的裱花證書。

【環境展示】

【學校優勢】

1、主講老師經驗很豐富，其中一個主講老師是在國際聯號五星級酒店工作過很多年，有很強的實戰性和技術性。同時也會給同學們帶來很多很多的工作經驗分享，和甜品在實際操作中的實戰性與理論性的完美結合。Tammy老師從法國留學歸來，會進行原文比例分享，讓同學們的風險降到最 低，早點讓同學們學有所成。

2、老師在上課當中會與同學們一起做東西，不以監督和圍觀為主，主要讓同學們從實踐出發同時學習理論知識。同時在課程中我們也會跟大家理論與實踐結合的介紹法式西點的舉一反三的技巧，讓同學們今后不再那么死板，靈活掌握法式西點的精髓，畢竟是技術行業經驗和靈活掌握這門技術是最重要的。

3、使用比例都是各大國際聯號五星級酒店的成熟比例和法國原文比例。

【學習**】

甜點創業課程課程是我們培訓廚房的經典課程，面向零基礎人群，目的是為了滿足即將開設甜品店的學員們，課程將系統的、全方位從最基礎的原材料開始授課，教授學員們由簡至繁的操作技巧，舉一反三的操作技能。

6人小班授課，3位講師課堂指導，全程實操基本屬于一對一授課，課程中匯聚了眾多原文配方和暢銷作品，實體店面體驗，全程解答學員的困難和門店經營問題。

【風采展示】