【課程簡介】

到重慶山城給人的印象，人們首先想到的是火鍋、美女、山城之類，但是重慶還有一種比火鍋更貼近人們生活的美食就是重慶的早餐名片——重慶小面。其發源于山城重慶，是漢族特色小吃，屬于堿性湯面類型，麻辣味型.在面店，可以要求店家制作個人定制口味。近年來因“舌尖上的中國”的播出而間名全國，名氣和受眾也越來越廣。連緣來非誠勿擾知名主持人孟非也開了重慶小面為主打的“孟非的小面”。重慶小面近年來在我國市場上是一種非常流行的美食，所以在市場上的銷量一直都是非常好的，是一個有發展潛力的好項目。

味型特點：松軟,嚼勁,爽口
輔助產品：燒烤，飲品，小菜 
經營原則：重慶小面是主營產品，專業重慶小面店，適當搭配燒烤，飲品等，以滿足不同時段和不同人的需求，愛重慶小面的人，也愛重慶小面主題店，重慶小面主題店則應該考慮更富特色的燒烤和飲品，只要能做好創新和性價比搭配，生意自然好。

【課程內容】

正宗重慶麻辣小面、招牌牛肉小面、椒香小面、牛雜面紅燒牛腩面、紅燒肥腸小面、雜醬小面、豌雜小面、三鮮小面、擔擔面、酸菜肉絲面、番茄丸子面等。

1.原料、配料的選取、初加工與保存；
2.各種香辛料的作用介紹及采購；
3.高湯、稍子、紅油、麻油、雜醬的制作；
4.重慶小面等主料及配料的全部制作流程；
5.學員實踐學習重慶小面的制作工藝及流程；
6.根據地域不同和學員要求，因地制宜調制各種味型；
7.底料油保管技術；
8.免費培訓店鋪選址、裝修布局、開店經營等技術；

9.年內免費跟蹤服務，學員免費享受技術升級。

【公司簡介】

重慶虎廚餐飲管理有限公司，目的是打造更優質的餐飲品牌。與虎廚合作，享英佳爾餐飲開發成果，形成利益共同一體，將餐飲變的簡單高效，利益大化。面向全球，專業做特色餐飲創業培訓、品牌打造、餐飲文化和模式開發的連鎖企業，成立至今已10周年。

【教學環境】

【教學規模】

公司在長沙、西安、重慶、成都、廣州均設有分部，培訓基地設備齊全，學習環境以實體經營為依托，系統進行技術培訓、職業培訓、品牌打造培訓，學完即可上崗。項目涵蓋飲品水吧、咖啡調酒、傳統特色小吃、地方名優小吃、歐美特色餐飲、西餐簡餐、東南亞特色飲食、紅白案等，目前開發的項目在市場廣為運用已達300余種。

公司學員店遍布世界各個角落，公司旗下品牌店達50多家，合作店達1000多家，所有類型的餐飲店共同分享著公司的飲食科技成果，收獲著成功和工作的樂趣。

【師資力量】

中式烹調師  陳建

從業10年，2003年入廚，擅長：北京烤鴨，農夫烤雞，啤酒烤鴨，魚糕魚豆腐，瓦罐煨湯，鹵菜，黑鴨，久久鴨脖，絕味鴨脖、魚糕、魚豆腐等，注重學習交流，在菜系的創新上，得到中國特級大師古德龍老師和王世明師父的精心栽培指教，曾擔任六家酒店酒店主廚，先后榮獲2002年貴州省首屆“瀑布杯”烹飪大賽個人鹵菜金獎；2003年全國首屆“茅臺杯”伊尹獎烹飪大賽個人簡餐銀獎；2012年任英佳爾培訓老師與技術顧問以來，工作誠信、對人熱誠、教學耐心，深受學員喜愛！

中式烹調技師 杜德華

擅長中西餐，精通川、湘、粵、鄂等八大菜系。2000年畢業于武漢市商業學院烹飪系和酒店管理系。2001年-2003年工作于湖北三五醇酒店；2004年-2007年在餐飲上市巨頭湘鄂情公司川湘鄂廚部任主廚和廚師長，任職期內對上海徐匯店、北京定慧寺店、深圳福田店、湖南株洲等店定期進行巡店和后廚技術、管理指導工作。2008-2010年在港資武漢諾威香卡國際酒店中餐部任廚師長和出品總監。2011-2013年任職于格雷斯（光谷望家）酒店中西餐部。杜老師不僅有豐富的廚房運營管理經驗。并多次主持接待各類大型重要宴會。菜品創新造詣極高，別具風格。