【課程背景】

隨著餐飲行業的發展，西餐行業已經成為熱門的創業項目，然而當下，西餐行業產品特性過于相似，缺乏特色產品，而且大多數都是進行較大幅度的口味改良，難以滿足消費人群對傳統西餐美食原汁原味的需求。而西餐創業者如果沒有敏銳的嗅覺和扎實的西餐實力，也很難在激烈的市場競爭中脫穎而出。

2017年，專注披薩西餐教學多年的Dr.Pizza，重磅推出了新課程——意餐大師班，以培養專業知識扎實、操作技能嫻熟、技術應用豐富、且擁有廚房管理和創業能力的高端西餐大廚為目標，幫助廣大有志于從事西餐行業的伙伴們，去利用碎片時間去撿拾起心中的大師夢！

精心打造的意餐大師班課程，培訓課程分為兩部分，部分主要學習拿坡里披薩、羅馬披薩、Calzone、佛卡恰等，包括面團配方、和面方法、發酵管理、開皮手法、餡料制備、窯爐應用等，結合不同的烘烤技術、餡料加工方式和特色秘制醬汁，呈現二十多款上乘口味的意大利比薩。

此外，課程的第二部分將會全景式呈現正宗意大利菜的原汁原味，會教授更注重匠心手造的手工意大利面，擁有讓料理脫胎換骨魔法的歐式醬汁，全面激發鮮嫩口感和獨特風味的肉食烹飪，完美彰顯食材本味的前菜和沙拉，風情萬種、軟硬兼修的意大利特色煨飯，還有高湯的熬煮煉制和吊湯技法的學習，以及多款手工制作甜點、風味小吃等，而且都是精選高端道地食材、烹飪方式多樣、出品擺盤精致、產品口味豐富，全方位刷新你對正宗西餐的感觀體驗。

而在課程的后，每一位學員都將開啟全新的美食旅程，在教學團隊的帶領下，完成食材選擇、處理加工、調味烹飪、出品擺盤等全套工序，再現正宗意式料理的風情和神韻，既是對大家前面所學成果的一種檢驗，也是對大家美食創作天賦的考核。

【作品展示】

【學校優勢】

師資力量 Teacher Force

Dr.Pizza比薩學院擁有強大而專業的師資團隊，教授行業的披薩烘焙技術、西餐烹飪技術等。老師均是在西餐、披薩行業擁有十多年經驗的行業佼佼者。

其中意式班技術總監——張利賓老師，還是世界披薩大獎賽獲得殊榮的首位中國人，還曾先后任職于魔都多家知名意大利餐廳，而且還是意大利前總理普羅迪在華的私人定制廚師。

Dr.Pizza比薩學院匯聚行業內眾多披薩大師、西餐大佬，堅持走與國際同步的辦學模式，只為帶給大家更精益求精的課程體驗，為學員技術的國際化提升奠定堅實的基礎。

老師作品 Teaching Works

Dr.Pizza用心做好每一道西餐，不斷追求經典、純正、味美的美食體驗，從美食的淵源、食材的選擇、配方的測試、面團的管理、開皮的技法、火候的掌控、出品的保準、精致的擺盤等角度出發，精心創作數十款經典美味。

在美食的殿堂里，每一位老師都是藝術家，他們用自己的辛勤付出去打磨一道道極具感官沖擊的美食作品，并將這樣的初衷傳授給每一位學員，去挖掘每一位學員的美食天賦。

先進設備 Qualified Equipment

Dr.Pizza比薩學院整合國內外高端西餐教學設施，配備意大利、瑞典、韓國等多個品牌的專業西餐設備和器具，比如進口果木窯爐、夾板烤爐、鏈式烤爐、蒸烤箱、西式扒爐等，完美接軌五星級酒店硬件設施。更強悍的硬件實力，讓每一位投入學習的學員都能更快上手，更能得心應手！

高端食材 Top Raw Materials

Dr.Pizza比薩學院為了給每位意餐學員奉上一場純正意餐的美味之旅，從食品原料的采購都是高標準嚴要求，堅持選用新鮮、優質、醉道地的純正意餐原料食材，盡大的可能去詮釋和呈現正宗意大利美食的豐富內涵。比如意大利披薩預拌粉/意面預拌粉、意大利去皮番茄罐頭、Fiordilatte菲羅迪拉干酪、水牛奶酪、Mascarpone馬斯卡波尼奶酪、帕達諾干酪、煙熏斯卡莫扎、圣達涅 San Daniele 火腿、澳洲進口羊排、BrunoGelato布魯諾冰淇淋等。

教學環境 Learnning Environment

Dr.Pizza比薩學院·上海培訓基現已完成第三次擴建升級，簡約新潮的空間設計、專業配套的硬件設備，為大家營造更優質的學習環境，在身臨其境的餐廳氛圍中，挖掘自身對于西餐烘焙行業的執著和熱愛。

休閑時光 Leisure Time

Dr.Pizza比薩學院每期的意餐培訓課程采用的是全新的授課模式，在連續學習5天的意式披薩課程后，第6天是全天休息時間，學員朋友們將擁有屬于自己的休閑時光。在高強度的實操培訓壓力下，予以大家適度的時間去解壓、去乏和調適，也是對已學知識大程度的融合吸收。

大家也可以和同期學員交流產品學習、創業歷程、經營理念等，結交更多行業伙伴，積累更多從業經驗和知識。同時還可以結伴到魔都的意式餐廳觀摩學習，為接下來的課程做準備。

行業交流 Industry Exchange

Dr.Pizza比薩學院一直都是國內披薩行業活躍的前進力量，與國際多家知名原物料工廠、知名披薩餐廳等（意大利、美國、澳大利亞、韓國等）都保持著長期聯系，相互交流學習。

同時，還在國內聯合中國比薩網和烘焙協會，發起舉辦了國內高規格的比薩行業競技賽事——中國比薩精英挑戰賽，為中國職業比薩料理師提供競技、交流、學習的平臺，促進整個行業的飛速發展。

【教學特色】

小班化教學：每期培訓班只招收10名學員，分組對抗式學習，**每一位學員都能充分掌握學習內容，確保大家的學習質量。

理論結合實操：課程采用基礎理論講解+互動式實操的教學模式，告別傳統桌椅板凳，釋放學員的主觀能動性，在老師的指導教學下，充分進行自主性實操練習（實操時間達90%以上），激發出每一位學員主動學習的意愿，更積極投入地參與課程的學習。

同時，在課程結束的后，Dr.Pizza比薩學院將安排學員組隊自主研發，進行餐品制作，由Dr.Pizza教學團隊進行考核、評判和指導。

**：本課程整體規劃學習周期為13天，課程安排科學緊湊，學習難度循序漸進，在老師的指導啟發下，在同學的互助探討下，在自我的實踐成長下，能更快更好地吸收消化學習內容。

同時，Dr.Pizza比薩學院有免費復訓的**，參加本課程學習的學員，自學習之日起1年內，享受免費復訓的福利，擔心一期無法掌握的學員，可免費再學。而且學校研發出的新品也會免費分享給大家。

收費透明化：本課程采取一次性收費制度（含課程學費、書本費、課程中的食材消耗等），學習過程中不再收取任何費用。【特別提示】在課程學習期間，學員朋友的食宿問題自理，學校不做統一安排。

后期服務卓越：Dr.Pizza比薩學院服務管理流程完善，全心全意為每一位學員帶去持續有效的后期跟蹤服務，包括技術提升、產品更新、原料供應、器具規劃、設備采購、開店指導等。學員對學校的滿意率達98%，我們的學員有五成來自老學員的傾力推薦。

【教學風采】

【產品種類】

1、披薩類Italian pizza：拿坡里披薩、羅馬披薩、CALZONE比薩餃子、比薩卷等系列，近乎二十數種口味，比如魔鬼披薩、瑪格麗特披薩、帕爾瑪火腿披薩、四種芝士披薩、蘆筍香腸蛋披薩、蘑菇披薩、海鮮披薩、卡布里秋莎、金槍魚披薩、蔬菜披薩、瑪瑞娜娜披薩、四季披薩、辣腸茄子披薩、香腸西蘭花披薩、芝麻菜火腿披薩等。

2、濃湯類Soup：海鮮湯、白豆湯、南瓜湯、奶油蘑菇湯等。

3、沙拉類Salad：番茄水牛沙拉、生牛肉片黑松露、蔬菜沙拉、溫熱海鮮沙拉、三文魚沙拉、牛油果蔬菜沙拉、各式炸海鮮拼盤、半熱鯛魚片沙拉、香煎澳帶帕爾瑪火腿、哈密瓜火腿沙拉等。

4、高湯類Soup-stock：蔬菜湯、蛤蜊湯、牛清湯、牛骨汁等。

5、醬汁類Salad：羅勒醬、白汁、法式白汁、意式牛肉醬、黑醋汁、地中海醬、黑椒汁、檸檬汁、紅酒汁、牛肝菌醬、香腸醬等。

6、意面類Pasta：蘆筍香腸面、意式肉醬面、海鮮墨魚汁面、羅勒蝴蝶面、番茄汁意面、奶香培根面、意式芝士手工餃子、黑松露意面、羅勒海鮮面、蛤蜊面、千層面等。

7、煨飯類Risotto

菌菇煨飯、混合芝士煨飯、紅菜頭牛柳煨飯、海鮮煨飯等。

8、牛排類Steak

西冷牛排、肉眼牛排、惠靈頓牛排、低溫牛仔骨、低溫慢烤七骨羊排、鹽烤鯛魚、明蝦慢烤三文魚等。

9、甜品類Dessert：提拉米蘇、焦糖布丁、意式奶凍、熔巖蛋糕等。

【課程安排】

DAY1拿坡里比薩的認知（文化，面粉，食材，設備）；拿坡里比薩面團的制作方法，和面方式。

DAY2拿坡里面餅的開皮培訓；拿坡里面餅的成型培訓，面團制作，各種類窯爐講解。

DAY3拿坡里餅底開皮練習；拿坡里經典款產品制作，上鏟，進爐，烤制練習培訓，烤爐應用。

DAY4拿坡里比薩的餡料加工（十種口味產品餡料）；拿坡里比薩烘烤，比薩出品培訓，Calonze，羅馬比薩和面方式，面團制作。

DAY5羅馬比薩種類餡料制備與加工；羅馬比薩餅底制作，烤制方法，佛卡恰制作。

DAY6休息。

DAY7四種高湯熬制方法，餐包面團和面方式；前菜與沙拉培訓。

DAY8餐包烤制，小吃制作，湯類制作培訓。

DAY9意大利面醬汁，牛排醬汁制作，米飯食材備料；意大利煨飯制作培訓，手工意大利面面團制作。

DAY10手工意大利面的制作方法，意大利面食材制備，各風味意大利面制作。

DAY11牛排烤制制作、擺盤。

DAY12甜品制作，手工冰淇淋，出餐方式培訓。

DAY13團隊自主研發操作，老師評判。

【培訓對象】

本課程主要適用于零基礎或有些許烘焙或西餐基礎的在校學生、職場白領、西餐愛好者、私房烘焙經營者、西餐廳就業者/創業者等。以期學員職業技能得到質的提升，基礎操作更嫻熟、技術應用更豐富，更能強化自身的產品創新能力，讓職業生涯更專業更規范。

旨在讓學員在較短時間內全面掌握意大利比薩的理論知識、拿坡里披薩、CALZONE、羅馬披薩、佛卡恰、餐包、醬汁、沙拉、手工意大利面、意大利煨飯、牛排、甜品等的眾多品類意大利美食的制作學習。

【報名形式】

1、培訓時間：每月一期，每期13天。

2、課程費用：28000元/人/期，確定報名時需支付3000元定金，報到后結清尾款即可。溫馨提示

課程共13天，前5天學習披薩，第6天休息，后7天學習西餐餐品。可整體學習或分開學習。

1.只學習5天的意式披薩課程，學費是￥18000/人/期；

2.只學習7天的西餐餐品課程，學費是￥18000/人/期。

4、優惠政策：原美式披薩創業班免費復訓期內及免費復訓超期的往期學員，如果想要報名學習意餐大師班課程，可享受減免優惠。

僅限Dr.Pizza往期學員

1.單獨學習5天的意式披薩課程，僅需15000元/人/期；

2.單獨學習7天的西餐制作課程，僅需15000元/人/期；

3.整體學習意餐大師班課程，僅需23000元/人/期。

【教學環境】

【關于我們】

Dr. Pizza是中國比薩商業咨詢的專業品牌，品牌隸屬于上海中薩實業有限公司，為比薩經營者提供技術、產品、運營、投資等全方位的咨詢服務。

我們努力推動中國比薩商業環境以及比薩文化的發展，幫助中國自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業發展空間。為此，我們開放自己、變革自己、挑戰自己，以適應中國比薩行業不斷發展的未來！