【課程介紹】

蒸餃是中華民族傳統節日食品，是每年春節必吃的年節食品。相傳是中國東漢南陽“醫圣”張仲景首先發明的，在中國許多省市也有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。

蒸餃雖不及鐘水餃那樣具有代表性，但它的“花式蒸餃”卻很有特色，是每年春節必吃的年節食品，餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統小吃，一籠蒸餃多種形態、多種口味，以燙面為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。

我國北方人民把餃子看得非?！吧袷ァ?，北方人都是用餃子來作為節日的佳肴，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說，并不遜色。就從制作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等；從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等；從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等；還有以調味料為主的鐘水餃；從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個品種。

【課程內容】

餃子原材料的認識和選用；

發面技術制作工藝及要點；

各種餡料的制作工藝及要點；

餃子包餡的手法技術及要點；

水餃高湯的熬制方法；

餃子的花式的制作技巧；

水餃的制作過程詳解；

煎餃的制作過程詳解；

蒸餃的制作過程詳解；

蒸餃的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算；

蒸餃投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流；

蒸餃調味品及原料的貨源渠道；

蒸餃與生意技巧，投資分析，管理。

做法：

主料：面粉500克，豬肉500克

輔料：醬油、油、芝麻油、蔥姜末、味精、鹽適量。

1、將豬肉剁成餡，加醬油、鹽、味精、蔥花、姜末、芝麻油向一個方向拌勻。

2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4、將餃子擺在蒸鍋內蒸10分鐘即可。

【教學宗旨】

成都廚藝工坊注重口味的研發，摸索并開發出了更加迎合大眾口味的川味特色菜式。

【教學優勢】

1.正規資質公司，靠學員口碑發展！

2.用味道來證明我們的技術，不是靠嘴說！

3.為**學員學習質量，全過程實操！

4.，3年內免費復習，提供住食宿！

5.為你講解店鋪運營管控和經營策略！

6.收費透明，絕無第二次收費！

7.3年內免費跟蹤服務，為學員解決一切技術上問題！

8.學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務！

【學校簡介】

沁香園成都餐飲管理有限公司隸屬于美食大全餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓，遠程教學，專為想創業而迷茫的人規劃藍圖，讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。

公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新，美食傳播，餐飲管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，傳承和弘揚四川人的飲食文化，讓更多食客能感受什么叫“吃在中國，味在四川”，也為了鼓勵更多的朋友們走上餐飲領域的道路。

沁香園用誠摯教學，認真做事，延續川味經典，造就世界美食為經營口號，以技術與時俱進，**利潤空間為使命，視傳承小吃文化，真誠扶持創業為責任。

【榮譽稱號】

【師資力量】

翁老師

從業15年，一級大廚。

擅長早餐早點、包子饅頭、肥腸粉、各類米線制作全套流程。