【課程內(nèi)容】

1、兔頭的選擇和處理

2、各種紅油辣椒的香料配方與制作

3、鹵水香料的選擇與識(shí)別

4、三十多種香料的搭配與制作

5、鹵水的制作與保存

6、兔頭的鹵制時(shí)間和火候的掌握

7、兔頭鹵好后的初步處理

8、食用油的選擇和用量

9、炸兔頭時(shí)間和火候的掌握

10、各種口味的炒制

11、做好后兔頭的保存技術(shù)

【課程項(xiàng)目】

兔頭培訓(xùn)、烤兔培訓(xùn)、手撕烤兔培訓(xùn)、麻辣兔肉培訓(xùn)、麻辣兔頭培訓(xùn)、五香兔肉培訓(xùn)、醬兔肉培訓(xùn)、燒烤兔肉培訓(xùn)。

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

培訓(xùn)時(shí)間：根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，，一般2-3天可學(xué)會(huì)。

學(xué)習(xí)流程：簽訂合同—認(rèn)識(shí)材料—配方—一對(duì)一培訓(xùn)—親自動(dòng)手操作—熟練操作學(xué)會(huì)為止!

培訓(xùn)方式：常年培訓(xùn)、節(jié)假日不休、隨到隨學(xué)、不限時(shí)間、親手操作、學(xué)會(huì)為止!

【兔頭品種】：麻辣兔頭 五香兔頭

麻辣兔頭：是四川人比較喜歡的一種小吃，現(xiàn)在已經(jīng)慢慢走出了四川，在其他省市開(kāi)始流行。“麻辣兔頭”的制作方法也相當(dāng)講究，從加工到鹵制、炸炒，每一道的工序都要求嚴(yán)格，特別講究調(diào)味料。“麻辣兔頭”可以分為 “麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三種。根據(jù)麻辣程度不同，選用辣椒和花椒的品種也不同，就比如喜歡麻味重的可以選擇四川漢源產(chǎn)的花椒，不喜歡太麻的，可選擇青花椒。

五香兔頭：是一種民間菜品，主料為兔子，輔之以花椒、八角、小茴香、丁香、陳皮五種原料，經(jīng)過(guò)熬煮等若干到工序制成，具有味透肌里，口感香的特點(diǎn)。

學(xué)習(xí)過(guò)程】：

步，師傅親手操作并口頭指導(dǎo)，學(xué)員邊看、邊聽(tīng)、邊記、邊學(xué)。

第二步，學(xué)員親自操作，師傅旁邊指導(dǎo)。

第三步，學(xué)員及師傅均認(rèn)為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

第四步，理論指導(dǎo)開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)及相關(guān)注意事項(xiàng)。

第五步，提供學(xué)員所需采購(gòu)設(shè)備及原料的供應(yīng)市場(chǎng)

【菜品賞析】

“麻辣兔頭”是四川人比較喜歡的一種小吃，現(xiàn)在已經(jīng)慢慢走出了四川，在其他省市 開(kāi)始流行。“麻辣兔頭”的制作方法也相當(dāng)講究，從加工到鹵制、炸炒，每一道的工序都要求嚴(yán)格，特別講究調(diào)味料。“麻辣兔頭”可以分為 “大麻辣”、“中麻辣”、“小麻辣”三種。根據(jù)麻辣程度不同，選用辣椒和花椒的品種也不同，就比如喜歡麻味重的可以選擇四川漢源產(chǎn)的花椒，不喜歡太麻的，可選擇青花椒。

麻辣兔頭兔肉的特點(diǎn)： 麻辣鮮香，回味無(wú)窮。

【師生合影】