【鹵菜簡介】

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

【課程內容】

技術培訓

1、協助手續辦齊全，餐飲三證取得

2、店面的選址

3、店面裝修與設計

4、店內設備的準備與應用

5、菜單的定價參考

6、收銀、接待顧客的方法

7、開業的促銷活動和后期營銷技巧

8、原材料的選擇，采購，成本，預算。

培訓時間

第1天9:00-12:00——理論學習 

系統講述鹵菜的操作流程。 

第1天13:00-17:00、第2天——鹵菜培訓示范指導 

1、師傅按照配方單現場示范。 

2、學員按照配方單和師傅的指導動作完成鹵菜制作： 

3、培訓鹵料包鹵料的認識、作用。 

4、培訓鹵料包的組成、精確配比量。 

5、培訓鹵菜設備和器具的認識與使用維修。 

6、培訓豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等其他肉類鹵菜原料的加工處理和腌制方法。 

7、培訓鹵素菜系列原材料的處理方法。 

8、培訓鹵菜高湯原材料的處理和制作方法。 

9、培訓鹵湯的調制（調味、調色）和調料的使用。 

10、培訓鹵肉類鹵制過程中的注意事項（火候，時間）。 

11、培訓鹵素菜類鹵制過程中的注意事項（火候，時間） 

12、培訓鹵湯的保養和處理。 

13、培訓夫妻肺片的制作方法。 

14、培訓半成品，成品的處理方法。 

15、紅辣油，花椒油及鹵菜所用配料的制作。 

第3天——學員自己練習

畢業贈送《學員新手開店手冊》，頒發百勺味結業證書。

【課程安排】

大約3-5天，時間不限，學會為止，手把手教學，隨到隨學，學習時間靈活，節假日照常上班。

【學校環境】

【作品展示】

【學校簡介】

百勺味小吃培訓學校是工商部門批準成立的專業小吃培訓機構。是安徽省一所培養小吃技術傳承人和小吃創業人士的專業小吃培訓百勺味小吃培訓學校，百勺味擁有實力雄厚的師資隊伍，先后在北京、重慶、成都、合肥等地設立了辦事處，并建立了覆蓋全國的學員網絡和資源，與1000多家學員店建立了長期的合作關系，為學員提供“新的小吃創業指導指南、新的小吃店經營技術、新小吃技術配方”。

【學員風采】