【課程簡介】

湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子等。

【適合人群】

凡是年滿16周歲對飲食愛好者，身體健康，熱愛烹飪事業(yè)的國內外。均可報名學習。

【教學時間】

可根據個人學習進度調整

【教學目標】

掌握湘菜做法，做出個人風格

【課程內容】

理論知識：

1.烹飪的刀法和翻鍋知識

2.烹飪的基礎和概念知識

3.烹飪的營養(yǎng)衛(wèi)生知識

4.烹飪的原料及加工

5.烹飪工藝基礎學

6.廚房管理和宴席知識

7.烹飪精品湘菜

8.烹飪原料學

9.湘菜烹飪工藝

10.餐飲服務和管理

11.湘菜的成本與核算

12.餐飲法律與基礎

13.湘菜宴席

14.湘菜風味小吃

實踐內容：

1.湘菜傳統(tǒng)代表菜，現代酒店時尚菜，經典流行菜，名師名菜與菜肴。

2.基本功階段的刀工法，各種花刀，翻鍋裝盤等。

3.湘菜經典名菜，大型湘菜宴席，各種喜慶宴席，湘菜名師訓練。

4.燒臘，湘式火鍋，靚湯，煲仔干鍋制作，冷熱菜等。

5.湘式涼菜制作，燒烤制作，藥膳的制作。

6.常見的湘菜技法，湘菜工藝，油溫的鑒別。

7.湘菜快餐的制作，中菜肴的制作。

【教學風采】

【學員風采】

【學校簡介】

在古都南京，鐘靈毓秀的環(huán)境孕育出了人們對于美食的渴望，南京市夫子廟小吃群位于繁華的夫子廟旁、秦淮河畔，位列中國四大小吃之首！金陵小吃，歷史悠久，品種繁多，自六朝時期流傳至今，而南京夫子廟烹飪學校就坐落于此。作為一家從事技術研發(fā)，餐飲管理為主體的飲食文化傳播學校，這里匯集了天下名菜、名點、名小吃，學校崇尚“以文化倡導美食，以健康愉悅精神”的宗旨。學校以誠信求生存，以創(chuàng)新求發(fā)展，辦學40多年來，學校憑借嚴謹的教學，科學的管理，優(yōu)質的服務，優(yōu)惠的價格讓每一位創(chuàng)業(yè)者的夢想從這里走向現實，這是我們全校老師的大心愿。

【教學優(yōu)勢】

烹飪大師傳授講解并現場制作中國八大菜系，演示60多種菜色，可以舉一反三百余種菜肴，筵席 ,涼菜及各種鹵菜加工烹調技術、宴席組成食品雕刻、菜單制作、成本核算、營養(yǎng)衛(wèi)生、飯店經營管理及開業(yè)技巧。學員天天掌勺，全面掌握爆、炒、熘、炸、燴等多種烹調方法。