【課程介紹】

該課程在穩扎穩打的基本功上，通過學習國家職業資格等級四級課程打好烹飪基礎。組織學生掌握各種基本功的學

習、根據西餐的發展、西方各國的飲食特點，原料的品質鑒定及存儲、香辛料知識運用、烹調基礎、調味基礎、烹飪

營養與衛生、成本核算等。

【招生對象】

1、初高中畢業生，大中專院校畢業生。

2、城鄉待業青年。

3、有志于從事餐飲類的各界人士、零基礎開始。

4、對目前工作不滿意，希望通過培訓，能夠在一個更有發展前途的行業里獲得一份滿意工作的人。

5、西餐類，16歲以上，均要求初中以上文化程度，綜合素質好。

【課程內容】

1、主要講述：

主要講述：西餐的發展、西方各國飲食特點、原料的品質鑒定及儲存、香辛料知識及運用.烹調基礎、調味基礎、烹飪

營養與衛生等。

2、實際操作：根據上海市西式烹調師四級教學計劃和教學大綱要求，主要傳授：黑胡椒少司、咖喱少司等項目

【頒發證書】

通過培訓，參加國家《西式烹調師》職業資格鑒定考試，通過鑒定考試，頒發相應等級的《中華人民共和國勞動和社

會**部職業資格證書》，證書全國通用。

【考試介紹】

西式烹調師是國內從事烹飪行業的專屬職業資格認證職稱，適用于工作與餐飲服務業、食品行業創業的商業人士等。

國家勞動局相關政策現有五個等級：五級、四級、三級、二級和一級（俗稱：初級、中級、高級、技師和高級技

師）。該等級必須逐級上考，是烹飪行業人員必須參加的一種考試，也是餐飲酒店行業選拔人才的重要參考依據。

【考試結構】

一、考試必須逐級上考

二、包含應知與應會兩部分

1、應知為機考，機考一般在實操考試前完成，滿分100分，60分合格。機考題型為選擇、判斷。

2、應會為現場實際動手操作考試，一般在正式實操考試前48小時，系統會公布機選到個人的考試內容（考試鑒定

單），學員根據鑒定單內容在48小時內準備好考試所需的原材料，在考試當天帶到實際考場。現場操作一遍。合格標

準同應知考試。

【關于學校】

上海凱達職業技能培訓學校是在上海市浦東新區政府和新區勞動**局指導下成立的公共職業技能培訓基地。學校以

中央人才工作會議精神為指導；以科教興市、人才強市為主戰略；不斷發展以現代服務業為重點的培訓項目。爭創一

流職業培訓品牌，把學校建成符合上海、浦東新區產業發展的公共職業技能培訓基地。學校將不斷開發貼近上海、浦

東產業以及全社會急需的各類新職業，形成規模化的中高級職業技能培訓能力，逐步建設成為特色顯著、規模集中、

運行高效、國內一 流、國際著 名的職業技能培訓基地，為構建浦東和上海的人才高地服務。

【學校環境】

【教學理念】

1、實現培訓與實際零距離

2、全面推進使用多樣化教學

3、學員與教師零距離互動探討

4、制定符合行業發展的教學計劃

5、保持與餐飲企業溝通

6、全天候接受報名