鐵板燒烤

鐵板燒受到浩瀚消耗者的喜愛，它主要以各種肉類、魷魚（不要水發(fā)）和蔬菜、水果、豆制品、香 腸等配以秘制香料，刷上不同口味的蘸醬，入口鮮美爽口，不干不膩，何況品類多樣。肉類要切成寬薄片，這么熟得快，易入味；魷魚必定要用鮮魷魚，才干達到滋 味鮮美、口感勁道的成效；蔬菜、豆制品、香腸烤制時要把握火候，過了火就沒有鮮美爽口的滋味了;鐵板燒烤所用的鐵板長51厘米、寬31厘米、厚度請求在五毫米以上，否則，簡便鐵板易變形，烤出的食品滋味也不同；食品的腌制要求很嚴厲，配料用量萬分講究，只有嚴厲依照要求，才會達到好的味道。

培訓對象

想學習鐵板燒烤制作工藝，想自主開店創(chuàng)業(yè)的人士

培訓內(nèi)容

撒粉配方親自操作培訓：葷菜用混打孜然粉制作、蔬菜用奇香粉制作

鐵板魚系列：鯧鳊魚、小黃魚、魷魚、魷魚須、小章魚、魚棒

肉串系列：豬肉串、羊肉串、牛肉串、五花肉串、澳洲大串

脆骨系列：豬脆骨、掌中寶、骨肉相

蔬菜系列：韭菜、金針菇、豆角、土豆片、茄子片、海帶、平菇、花菜、蒜苗等等。

培訓流程

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范、

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算 。

培訓時間

教學時間不限制，直到學會為止，一般學會的時間為5~7天。

學員風采

利潤分析

蔬菜類：高利潤達800%

以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤后零售價為8元，利潤為533%。這并不算什么，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達800%。再說蘑菇和蕓豆，成本3元/盤，零售價8元/盤，除去炭火等費用，利潤達229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價8元/盤，除去炭火等費用，利潤300%。

肉類：平均利潤為40%

肉類可以說是燒烤中主要的菜品。這里面不賺錢的其實就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣得多的牛肉串來說，現(xiàn)在每天價格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對飯店售價已達20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費用，約0.6元/支。這還算是利潤比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達到0.8~0.9元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。而肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞柳為例，零售3元/串，而實際成本每串僅1.5元。雞翅零售價為6元/個，但成本為3元/個。總體利潤為50%。總體肉類利潤應該在40%。

教學優(yōu)勢

1.各項特色小吃系列，均有秘制的獨特技術(shù)配方，特殊的制作工藝。

2.隨到隨學，現(xiàn)場培訓，理論與實踐相結(jié)合，親手操作，。

3.講究職業(yè)道德，真誠傳技，誠信待人。

4.老牌單位，技術(shù)精湛，實力雄厚，信譽至上，長期跟蹤服務。

5.免費提供經(jīng)營方案，指導開店，確保學以致用，成功經(jīng)營。

教學設備

關(guān)于我們

南京貴港記餐飲管理有限公司是一家集餐飲產(chǎn)品研發(fā)，餐飲項目運營，餐飲項目推廣培訓為一體的綜合性學校，我們自成立以來，立足餐飲市場，準確把握小餐飲市場動態(tài)，抓住時機，專注于小投資特色餐飲事業(yè)，以創(chuàng)業(yè)者成功為使命，主張?zhí)厣瑺I養(yǎng)，健康的餐飲理念，將具地域特色和具文化代表的餐飲項目推向全國，并取得了輝煌的業(yè)績，全力打造中國小餐飲成功運營！